수육 맛있게 삶는 법, '콜라'로 삶아보자!

수육(보쌈)을 더욱 특별하게 만들고 싶다면? 냉장고에 남아 있는 콜라를 활용해 부드럽고 풍미 가득한 수육을 만들어 보자. 콜라는 돼지고기의 잡내를 없애고, 고기를 부드럽게 해 주며, 은은한 단맛을 더해준다. 준비 과정도 간단해 손쉽게 만들 수 있다.

 

 

재료 준비

• 돼지고기(삼겹살 또는 목살) 1kg
• 콜라 1L
• 양조간장 1/3컵
• 소주 1/3컵 (생략 가능)
• 마늘 10쪽
• 대파 1대
• 양파 1개
• 통후추 1스푼
• 월계수잎 2장 (생략 가능)

 

조리 방법

1. 냄비에 돼지고기를 넣고, 마늘, 대파, 양파, 통후추, 월계수잎을 함께 넣는다.
2. 고기가 잠길 정도로 콜라를 부어준다.
3. 양조간장을 1/3컵 정도 넣고, 소주를 추가한다.
4. 강불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 삶아준다.
5. 30분 후 뚜껑을 열어 돼지고기를 뒤집고, 다시 30분간 삶아준다.
6. 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
7. 수육을 꺼내어 한 김 식힌 후 0.5cm 두께로 썰어 접시에 담아낸다.

 

왜 콜라일까?

콜라에 들어 있는 설탕은 돼지고기를 부드럽게 만드는 연육 작용을 한다. 설탕은 고기의 단백질과 결합하여 조직을 부드럽게 하고, 콜라의 산성 성분 역시 고기의 결합 조직을 분해하는 데 도움을 준다. 이로 인해 콜라로 삶은 돼지고기는 부드럽고 촉촉해지는 것이다. 설탕뿐만 아니라 콜라에 들어 있는 캐러멜 색소 역시 고기에 색을 입혀 먹음직스럽게 만든다.

 

콜라로 만든 수육은 일반 수육보다 달콤하고 깊은 풍미가 있어, 별도의 양념 없이도 충분히 맛있다. 함께 제공할 쌈 채소나 소스는 개인의 취향에 맞게 준비하면 된다.

 

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